Kako se pravi domaći ajvar bez konzervansa na tradicionalan način
Domaći ajvar bez konzervansa, pripremljen na starinski način, omiljeni je specijalitet balkanske kuhinje. Ovaj recept kombinuje pečene crvene paprike i patlidžan, stvarajući ukusan namaz idealan za zimnicu.
Ajvar je nezaobilazni deo zimnice u mnogim domaćinstvima. Ovaj recept vam pruža detaljna uputstva za pripremu domaćeg ajvara bez upotrebe konzervansa, koristeći samo prirodne sastojke. Kombinacija pečenih crvenih paprika i patlidžana daje bogat i autentičan ukus koji će vas podsetiti na tradicionalne recepte naših baka.
Sastojci:
- 6 kg mesnatih crvenih paprika
- 2 do 3 srednje velika patlidžana (opciono)
- 500-600 ml ulja
- 3 čena belog luka
- 3-4 kašike soli (po ukusu)
- 1 supena kašika šećera
- 70-80 ml sirćeta (9%)
Priprema:
-
Priprema povrća:
- Ispecite crvene paprike dok koža ne pocrni, zatim ih stavite u posudu i pokrijte kako bi se potparile, što olakšava ljuštenje.
- Po želji, ispecite i patlidžane, a zatim ih oljuštite.
-
Cedenje:
- Oljuštene paprike i patlidžane stavite u cediljku ili šupljikavu vreću i ostavite da se cede nekoliko sati ili preko noći kako bi se uklonio višak tečnosti.
-
Mlevenje:
- Sameljite oceđeno povrće na mašini za mlevenje mesa ili u blenderu, u zavisnosti od željene teksture.
-
Prženje:
- U velikoj šerpi zagrejte ulje, dodajte samlevenu smesu i kuvajte na srednjoj vatri uz stalno mešanje.
- Dodajte so, šećer i sitno seckani beli luk.
- Nakon otprilike 1,5 sat kuvanja, dodajte sirće i nastavite sa kuvanjem dok ajvar ne postigne željenu gustinu.
-
Sterilizacija tegli:
- Pre sipanja ajvara, tegle zagrejte u rerni na 100°C kako bi bile sterilne.
-
Punjenje tegli:
- Vruć ajvar sipajte u tople tegle, zatvorite ih i stavite u rernu zagrejanu na 90°C na 90 minuta radi pasterizacije.
- Nakon toga, isključite rernu i ostavite tegle unutra da se postepeno hlade do narednog dana.
Ovaj tradicionalni način pripreme ajvara osigurava dugotrajnost bez potrebe za dodavanjem konzervansa. Ukoliko želite da dodate konzervans, preporučena količina je 5 g na ovu meru, a u tom slučaju pasterizacija nije neophodna.
What's Your Reaction?






