Kako se pravi domaći ajvar bez konzervansa na tradicionalan način

Ajvar je nezaobilazni deo zimnice u mnogim domaćinstvima. Ovaj recept vam pruža detaljna uputstva za pripremu domaćeg ajvara bez upotrebe konzervansa, koristeći samo prirodne sastojke. Kombinacija pečenih crvenih paprika i patlidžana daje bogat i autentičan ukus koji će vas podsetiti na tradicionalne recepte naših baka.

Sastojci:

• 6 kg mesnatih crvenih paprika
• 2 do 3 srednje velika patlidžana (opciono)
• 500-600 ml ulja
• 3 čena belog luka
• 3-4 kašike soli (po ukusu)
• 1 supena kašika šećera
• 70-80 ml sirćeta (9%)

Priprema:

1. Priprema povrća:

   • Ispecite crvene paprike dok koža ne pocrni, zatim ih stavite u posudu i pokrijte kako bi se potparile, što olakšava ljuštenje.
   • Po želji, ispecite i patlidžane, a zatim ih oljuštite.

2. Cedenje:

   • Oljuštene paprike i patlidžane stavite u cediljku ili šupljikavu vreću i ostavite da se cede nekoliko sati ili preko noći kako bi se uklonio višak tečnosti.

3. Mlevenje:

   • Sameljite oceđeno povrće na mašini za mlevenje mesa ili u blenderu, u zavisnosti od željene teksture.

4. Prženje:

   • U velikoj šerpi zagrejte ulje, dodajte samlevenu smesu i kuvajte na srednjoj vatri uz stalno mešanje.
   • Dodajte so, šećer i sitno seckani beli luk.
   • Nakon otprilike 1,5 sat kuvanja, dodajte sirće i nastavite sa kuvanjem dok ajvar ne postigne željenu gustinu.

5. Sterilizacija tegli:

   • Pre sipanja ajvara, tegle zagrejte u rerni na 100°C kako bi bile sterilne.

6. Punjenje tegli:

   • Vruć ajvar sipajte u tople tegle, zatvorite ih i stavite u rernu zagrejanu na 90°C na 90 minuta radi pasterizacije.
   • Nakon toga, isključite rernu i ostavite tegle unutra da se postepeno hlade do narednog dana.

Ovaj tradicionalni način pripreme ajvara osigurava dugotrajnost bez potrebe za dodavanjem konzervansa. Ukoliko želite da dodate konzervans, preporučena količina je 5 g na ovu meru, a u tom slučaju pasterizacija nije neophodna.